Выпечка [Ксения Богатыренко] Чиабатта без глютена (2026)

[Брат Тук]

Автор: Ксения Богатыренко
Название: Чиабатта без глютена (2026)

Описание:
Идеальная чиабатта без глютена. С хрустящей корочкой и крупными порами, воздушным мякишем — таким, каким он должен быть в классической чиабатте.

Что вы получите:
Авторский рецепт чиабаты.
Без глютена, яиц, молочных продуктов, дрожжей и возни с закваской. А еще без бобовых и зелёной гречки. Без сложных процессов и долгого ожидания. Тесто, которое готовится за 30 минут, но при этом даёт результат уровня ремесленного хлеба:

• крупные, открытые поры
• мягкий, эластичный мякиш
• тонкая хрустящая корочка
• правильная влажность внутри

Это не «альтернатива хлебу». Это полноценная чиабатта — по текстуре, вкусу и структуре.

Чему вы научитесь:
Вы разберёте ключевые принципы, без которых такая текстура невозможна:

• как собрать тесто без глютена так, чтобы оно держало газ и давало поры
• точный баланс влажности: не липкое и не плотное
• формовка, которая сохраняет воздух внутри
• условия выпечки для максимального подъёма и раскрытия пор

После этого у вас будет не рецепт, а понятная система, которую можно повторять стабильно.

Результат
Чиабатта, которая каждый раз получается:

• воздушной
• пористой
• мягкой внутри
• с правильной корочкой с деликатным хрустом

Вы получите базу для:

• завтраков с намазками
• сэндвичей и брускетт
• полноценных обедов и ужинов
• быстрых перекусов

Одна чиабатта — десятки вариантов подачи.

Бонус
Книга рецептов «Чиабатта как блюдо: идеальные начинки и сочетания» (стоимостью 1490₽)— в подарок.

Вы получите рецепты, которые идеально работают с вашей приготовленной чиабаттой.

• нежный грибной паштет
• немолочный сыр
• крем-чиз (в 4 вкусовых вариантах: классический, пикантный, лимон-укроп, печёный перец-укроп)
• салат-намазка из нута и запечённых овощей
• идеальный хумус
• лучший рецепт маринованного лука

У вас сразу есть десятки готовых сочетаний для завтраков, обедов и ужинов.

Стоимость мастер-класса всего 799 ₽ — это не только рецепты. Это чёткая технология, благодаря которой у вас получится с первого раза предсказуемый результат — без десятков неудачных попыток, плотной «резиновой» текстуры и выброшенных ингредиентов.

Подробнее:

Скачать:

 

[Ferranik]

Рецепт на основе муки бурого риса, миндальной муки, пшённой муки.

Спойлер: *** Рецепт ***

• 90 г муки бурого риса
• 15 г миндальной муки
• 35 г пшённой муки (или смолотого в кофемолке пшена) *
• 30 г тапиокового крахмала
• 20 г картофельного крахмала
• 20 г псиллиума
• 3 г соды
• 3 г соли
• 1 ст. л. сиропа топинамбура (или кленового сиропа)
• 1 ст. л. яблочного уксуса или лимонного сока
• 1 ст. л. оливкового масла (горчичного или другого нейтрального)
• 330 мл тёплой воды

* Если вы будете готовить пшенную муку самостоятельно, пшено тщательно промойте до полностью прозрачной воды, перетирая зёрна между пальцами. Залейте кипятком на 30 секунд, слейте воду и ещё раз промойте.
Оставьте пшено высыхать естественным образом до полного высыхания. Не используйте сковороду
или духовку — нагрев усилит характерный вкус пшена, и он будет заметен в хлебе. Только после полного высыхания измельчите пшено в муку.
Тщательное промывание и краткое ошпаривание убирают горечь, благодаря чему мука получается
нейтральной по вкусу и не даёт неприятного привкуса в чиабатте.

Спойлер: *** Как приготовить ***

Смешать воду с псиллиумом, оставить на 10 минут до образования плотного геля.
В миске объединить рисовую, пшенную и миндальную муку, крахмалы, соду и соль. Хорошо
перемешать.
В псиллиум-гель добавить уксус, масло, сироп, перемешать и влить к сухим ингредиентам. Замесить
мягкое, немного липкое тесто
Выложить тесто на пергамент, придать форму овала 2–3 см толщиной, сделать разрез по центру.
Накрыть пищевой плёнкой и оставить на 15 минут.
Разогреть духовку до 230 °C, режим конвекция.
На нижний уровень поставить огнеупорную чашу и налить в неё 200–300 мл кипятка. Убедитесь, что
чаша огнеупорная, чтобы она не треснула в духовке!
Быстро поместить чиабатту в духовку и закрыть дверцу.
Выпечка.
— 15 минут при 230 °C с паром.
— Затем убрать чашу с водой из духовки, снизить температуру до 200 °C и выпекать ещё 25–30 минут,
пока хлеб не станет золотистым. Воткните деревянную зубочистку в центр хлеба. Если на ней
остаётся мокрое тесто — хлеб ещё сырой и требует времени. Если зубочистка выходит чистой или с
сухими крошками — хлеб готов.
Готовый хлеб переложить на решётку, полностью остудить не менее 3 часов. И только потом нарезать.

Хранение и срок годности.
Готовую чиабатту полностью остудите на решётке не менее 3 часов. Только после этого уберите на
хранение.

При комнатной температуре:
Хранить до 24 часов.
Заверните хлеб в хлопковое полотенце и поместите в бумажный пакет.
Не используйте герметичные контейнеры и полиэтилен — это создаёт конденсат и ускоряет порчу.

В холодильнике:
Можно хранить до 2–3 дней.

В морозильной камере:
После полного остывания нарежьте чиабатту на ломтики, заморозьте на плоской поверхности,затем уберите в герметичный пакет или контейнер. Срок хранения — до 2 месяцев без потери качества.