Кулинария [Xleb.tartin] Торт Наполеон (2026)

[Брат Тук]

Автор: Xleb.tartin
Название: Торт Наполеон (2026)

Описание:
Нежный, не приторный крем, с приятным ароматом и вкуснейшие слоенные коржи.

Подробнее:

Скачать:

 

[Ferranik]

Тесто на коржи:

• 300 г муки в/с
• 130 г сметаны
• 180 г сливочного масла замороженного
• 1 яйцо и 1 желток
• 1 г соли

Крем:

• 40 г желтков яичных
• 280 г сливок 10,20,30% или жирное молоко
• 70 г сахара
• 12 г кукурузного крахмала
• 12 г муки в/с
• 230 г сливочного масла
• 165 г сгущенного молока
• ваниль по желанию

Спойлер: *** Как приготовить ***

Мороженное масло трём на крупной терке в муку, быстро объединяем с мукой, выкладываем тесто в чашу или чашу планетарного миксера, добавляем сметану, яйца, соль, и перемешиваем до объединения 1 минуту. Тесто делим на 7 частей и убираем в пакет, в холодильник на ночь.
Крем :
Сливки доводим до кипения, в чаше смешиваем желтки, сахар, до по беления, добавляем муку и кукурузный крахмал перемешиваем до однородности. Вливаем сливки, перемешиваем, процеживаем в кастрюлю с толстым дном и завариваем при постоянном помешивании, перекладываем крем в чашу, накрываем плёнкой в контакт и оставляем остужаться.
Тем временем, раскатываем тонко кусочек теста, вырезаем вырубкой, выпекаем в духовке средний уровень, верх низ без конвекции, t 200 градусов, до золотисто коричневого цвета. Остатки теста собираем в пакет, в конце выпекаем на крошку.
Возвращаемся к крему. Мягкое сливочное масло взбиваем до бела, добавляем сгущёное молоко, пробиваем до однородности, добавляем тремя частями заварную основу, пробиваем до объединения, добавляем ванилин,
перемешиваем, крем готов.
Коржи смазываем кремом, последний корж из обрезков , ломаем на крошку, затягиваем бока торта кремом, обсыпаем торт крошкой.
По желанию украшаем ягодами, орехами, слайсами.
Так же можно прослаивать коржи ягодами или конфи, это тоже вкусно.
Отправляем на стабилизацию в холодильник на 8-10 часов.