Брат Тук
Брат Тук
Редактор
3 года с нами!
Награда за 5000 очков репутации
За 500 сообщений!
- Регистрация
- 18/04/2023
- Сообщения
- 18.949
- Репутация
- 57.161
Последние темы автора:
- Скачать «ИИ-агенты для непрограммистов»
- Скачать «Подписка на контент Погружаемся в ИИ - в прямом эфире (май 2026)»
- Скачать «Миллионы просмотров за счет первых секунд: мастерская вирусных хуков»
- Скачать «Система масштабирования бизнеса от Алекса Хормози»
- Скачать «Facebook на автопилоте: как зарабатывать на вирусных постах и AI-контенте»
Автор: Сергей Кириллов
Название: Текстуры и структуры хлеба (2023)
![[Сергей Кириллов] Текстуры и структуры хлеба (2023)](data:image/svg+xml;charset=utf-8,%3Csvg xmlns%3D'http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg' width='1440' height='1800' viewBox%3D'0 0 1440 1800'%2F%3E "[Сергей Кириллов] Текстуры и структуры хлеба (2023)")
Описание:
Как и обещал, все замесы сделал и рассказал в подробностях на шведском тестомесе Анкарсрум, и это в единственном курсе, в остальных - только на спиральнике Eliani.
Как сделать мякиш с равномерной пористостью, как с открытой и неравномерной. Как сделать корку тонкой, а если надо - толстой , когда нужно развивать клейковину хорошо, когда - только до начального уровня - вот вопросы, которые я попытался проиллюстрировать на конкретных выпечках.
Для примера, на снимке хлеб Северный, исполненный мной в «советской» традиции, именно так, как заложено в источнике, и в европейской традиции. Разница очевидна - приемы тестоведения могут кардинально изменить хлеб!
Подробнее:
Скачать:
Название: Текстуры и структуры хлеба (2023)
Описание:
Как и обещал, все замесы сделал и рассказал в подробностях на шведском тестомесе Анкарсрум, и это в единственном курсе, в остальных - только на спиральнике Eliani.
Как сделать мякиш с равномерной пористостью, как с открытой и неравномерной. Как сделать корку тонкой, а если надо - толстой , когда нужно развивать клейковину хорошо, когда - только до начального уровня - вот вопросы, которые я попытался проиллюстрировать на конкретных выпечках.
Для примера, на снимке хлеб Северный, исполненный мной в «советской» традиции, именно так, как заложено в источнике, и в европейской традиции. Разница очевидна - приемы тестоведения могут кардинально изменить хлеб!
Подробнее:
Скачать:
Авторизуйтесь, чтобы посмотреть скрытый контент.
